Jordan Boreux, chef du restaurant l'Episode, nous guide pas à pas pour réaliser ce délicieux repas !
Ingrédients pour 4 personnes :
4 souris d’agneau
1 oignon émincé
1 carotte coupée
4 tomates en dés (sans la peau, ni le coeur)
800 g de bintjes coupées
200 g de beurre de ferme
20 cl de crème liquide
2 cs d’huile d’olive
4 gousses d’ail
Thym & romarin
Poivre & Sel
Noix de muscade
Préparation :
Parer les souris d’agneau et les inciser pour insérer l’ail. Chauffer l’huile ou le beurre et colorer les souris d’agneau. Ajouter le thym et le romarin, et encore un peu de beurre pour faciliter la coloration.
Ajouter les tomates, la carotte et l’oignon. Verser le bouillon de légumes. Cuire 1h30 à feu doux. Le temps de cuisson écoulé, sortir les souris de la cocotte et laisser le jus réduire d’un tiers.
Cuire les pommes de terre dans de l’eau salée (45 min), égoutter les pommes de terre et les passer à la presse à purée. Ajouter le beurre, la crème et la noix de muscade.
Dressage :
Déposer une quenelle d’écrasé de bintjes et y poser les souris d’agneau avec l’os vers le haut. Napper de sauce, ajouter quelques légumes de saison et un brin de thym.
Bon appétit !